Descripción
La Col Repollo presenta un color verde que forma un cogollo compacto de hojas finas pero duras. Son hortalizas compuestas en su mayoría de agua y muy nutritivas por su riqueza de vitaminas y minerales. Este alto contenido acuoso hace que sean alimentos con un bajo aporte calórico. Tras el agua, los hidratos de carbono y la fibra son los componentes más abundantes, seguidos de una menor proporción de proteínas y grasas. Respecto a su contenido mineral, son ricos en potasio, además de presentar cantidades apreciables de calcio y magnesio, este último con mayor presencia en la col blanca. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, además de colaborar en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
Este tipo de col contiene importantes cantidades de vitaminas y minerales. Además aporta pequeñas cantidades de azúcar, almidón y proteínas. Se recomienda en dietas de adelgazamiento por su alto contenido en fibra y bajas calorías. Se consume principalmente en guisos o cocinada, pero también cruda en ensaladas, cortada a juliana. Se conserva durante semanas en el frigorífico, gracias a su contenido en azúcar.
