Descripción
El Cardo es una hortaliza que pertenece a la familia de las asteráceas, presenta una forma alargada con grandes hojas verdes que nacen en la parte inferior de la pieza y se extienden hasta la parte superior. Cuenta con unos tallos fuertes y rectos con estrías que nacen de una roseta basal de hojas. La parte comestible del tallo son las pencas o peciolos, que se caracterizan por ser huecas, estriadas y alargadas. Posee unas hojas grandes verdosas, que son más pequeñas y blancas en el interior. Los tallos están cubiertos de pequeñas espinas que hay que limpiar bien antes de cocinarlos. Información Nutricional:
Tiene un alto contenido de agua, aproximadamente un 94%, por lo que apenas aporta unas 20 kcal por cada 100 gramos. Además, esta verdura contiene otra serie de interesante nutrientes, como los siguientes: Alto contenido en fibra. Es fuente de minerales como el potasio, el calcio, sodio, fósforo, hierro y selenio. Contiene gran cantidad de vitaminas, entre las que destacan la C y la B3, B2 y B1. El cardo es una buena fuente vegetal de calcio. Posee otras sustancias como inulina y cinarina.
