Descripción
La Calabaza pertenece a la extensa familia de las cucurbitáceas, que incluye más de 850 especies diferentes. Y es que la calabaza merece un lugar destacado a la cocina de otoño y invierno, tanto para la multitud de platos que permite preparar, como por su elevado valor nutritivo y su sabor tan dulce.
Esta hortaliza es un cúmulo de virtudes; por una banda es un alimento rehidratante (tiene mucha agua, aproximadamente un 90%); nutritivamente la parte seca es: el 20% es proteína, 70% hidratos de carbono (la mayoría en forma de almidón y, por tanto, de asimilación progresiva) y un 13% de grasas (en la mayoría poliinsaturadas).
